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子どもがレシピ考案！匝瑳市の“地産地消給食” nhk.or.jp
20分で作るボリュームおかず！ 白菜とヘルシー鶏だんごをたっぷりお召し上がりください。 鶏だんごは、長く煮るとうまみが出てしまうので白菜がやわらかくなってから加えます。
地域の産業に貢献する人材育成につなげようと、防府市では、高校生が、コッペパンに地元の食材などを挟んで開発したレシピの試食会が行われました。
この取り組みは、県の「やまぐちハイスクールブランド創出事業」の一環として行われ、防府高校では、栄養学を学ぶ衛生看護科の３年生が、地域の特産品などをコッペパンに挟んだ新たなレシピの開発を進めています。
２日は、高校生が考案したレシピを元に、実際にパン屋に作ってもらった５種類のパンなどの試食会が行われました。
試食会では、パン屋の社長が、全体的に完成度が高いと評価した一方で、一部は、具材との兼ね合いで塩パンではなくふつうのパンを使うことや、具材として使うういろうを花の形にする飾りつけは、商品化を考えると難しいといったアドバイスを受けていました。
試食した３年生の女子生徒は、「自分たちで考えたレシピが、実際に形となって食べることができるのは本当にうれしいです」と話していました。
このコッペパンのレシピは、さらに改良が加えられ、来月（３月）にも、防府市内のスーパーやＪＲ新山口駅のイベントでも販売されるということです。
定番の「ゆで鶏」をつくってみようとレシピを探していたら、自分史上もっともラクに、おいしくできる方法を発見してしまいました。
参考にしたのは『シゲパピのすご旨チキンレシピ』（宝島社）。全177種類の鶏肉レシピのバリエーションが圧巻の一冊です。
レシピサイト「Nadia」で活躍中のシゲパピさんは、「料理はつくるのも食べるのも大好き」という二児の父。40代になり健康や体重のことが気になってきたことをきっかけに、低カロリー・高たんぱくな鶏肉料理にハマったのだそう。
「基本のゆで鶏」だけでも、お湯でゆでる、レンチン、炊飯器ゆで鶏の3パターンがあり、ゆで鶏を使ったアレンジレシピもたくさん紹介されています。まずは本書の表紙を飾る一品、「鶏むね肉のねぎしょうがダレ」をつくってみました。
＜材料（2人分）＞
・鶏むね肉…1枚（300g）
・万能ねぎ…適量
【A】
・水…1カップ
・塩、砂糖…各小さじ2
・酒…大さじ1
【B】
・長ねぎ（みじん切り）…7cm分
・しょうゆ、酢、レンジアップして出た肉汁…各大さじ1
・おろししょうが…小さじ2
・おろしにんにく、ごま油…各小さじ１
＜つくり方＞
1. 鶏肉は、皮付きのまま、両面にフォークで数カ所に穴を開ける。
2. ジッパー付き保存袋に、1とAを入れてしっかりと空気を抜いて閉じ、冷蔵室で2時間～半日ほど漬け込む。
※液漏れしないように、念のため、皿にのせるかポリ袋に入れておくと安心です。
3. 万能ねぎは小口切りにする。
4. 2の汁けをきり、耐熱ボウルに鶏肉、酒を入れてラップをし、電子レンジ600Wで2分30秒加熱する。一旦取り出し、鶏肉を裏返して再びラップをし、さらに2分加熱する。
5. 電子レンジから取り出し、粗熱を取る。
6. Bを混ぜ合わせ、ねぎしょうがダレをつくる。
7. 鶏肉の粗熱が取れたら、食べやすい厚さに切り、器に盛り付けて、ねぎしょうがダレをたっぷりかけ、万能ねぎをちらす。
（『シゲパピのすご旨チキンレシピ』26ページより引用）
このレシピの最大のポイントは、「水＋塩＋砂糖」を混ぜた液体にむね肉を2時間以上漬け込んでおくこと。理想は6時間以上なので、前の晩にささっと下ごしらえして冷蔵庫に入れておくことをオススメします。
あとは食べる前にレンチンするだけ。浸透圧の効果で「驚きの柔かさ」に仕上がるというシゲパピさんの言葉通り、しっとり柔らかでみずみずしい食感に感動しました。
レンチンゆで鶏、火を入れすぎると固くなってしまうし、加熱不足だと食中毒が怖いし…実はちょっと苦手意識があったんです。シゲパピさん方式は漬け込み時間が必要ですが、その分、しっかりチンしても柔らかさが失われないのがいいところ。
ソースの「ねぎしょうがダレ」も、簡単なのにいいお味！ 週2、いや週3で食卓に登場させたくなる、お気に入りのレシピになりました。
執筆：田邉愛理 撮影：廣江雅美
Source: 『シゲパピのすご旨チキンレシピ』（宝島社）
ROOMIEより転載（2023.01.18）
完成した９品
災害時に避難所でおいしい食事を提供しようと、千葉県市川市職員でつくるグループが、市販の長期保存食を使った九品の「避難所炊き出しレシピ」を考案した。市ホームページに掲載するなどし、災害時に役立ててもらう。（保母哲）
グループは、管理栄養士を中心にした男女五人の「ＢＪ☆プロジェクト」。主に女性の視点で防災施策を再検証する。
名称は防災の頭文字であるＢ、女子のＪを当てた。考案したレシピの食材は、保存期間が三〜五年のアルファ米や缶詰を使った。
九品は、アルファ米と鳥の缶詰に乾燥野菜と塩、水で作る「焼き鳥缶雑炊」や、さば缶とカットトマト缶、大豆缶などでの「さばとトマトのドライカレー」、ミネストローネなど。「ちょっとした手間をかけることで、避難所でも心安らげる料理にした」という。
レシピの報告会が一月十七日に市役所第一庁舎キッチンスペースであり、メンバーが調理した後、田中甲市長らが試食。田中市長は「おいしくいただいた。つらい避難所生活では、温かくおいしい食事が何より大切だ」と話していた。
グループは二〇一六年に発足し、これまでに「防災手ぬぐい」の製作や、災害時の豆知識を収めたハンドブックなどを作成。九品の調理方法などをまとめたレシピ集を、市内の小中学校に併設されている防災備蓄倉庫に置く。
長期保存食を使って調理するメンバーら＝いずれも市川市で
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【下準備】
＜塩ネギダレ＞の材料を混ぜ合わせる。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、パリッとしたら水気をきる。
【作り方】
１、豚バラ肉に塩コショウを振る。フライパンを中火で熱し、豚バラ肉の両面を焼く。
２、サニーレタスと(1)を器に盛り、＜塩ネギダレ＞をかける。
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