ELLE gourmet［エル・グルメ］ - 旬の食材レシピ【白菜の巻】 - ELLE JAPAN

白菜と海老のいしるあんかけ

田島 明日香さんのレシピ

味付けはいしるのみ！　白菜のうま味でだしいらずな一品。そのままでも、ごはんやカリッと焼いた麺にかけてもおいしい。好みでパクチーや青唐辛子を加えれば、アジアな味わいに変身！

メイン材料／白菜、海老、ねぎ、しいたけ、しょうが、いしる、香菜、青唐辛子など

レシピはこちら

田島 明日香さんのプロフィールはこちら

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【ヒルナンデス】大根もちの大根巻きのレシピ。下國伸さんの時短9分料理（11月30日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年11月30日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された、「大根もちの大根巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。

人気料理人が教える本格的なのに短時間で作れる絶品レシピ！

今回対決するのは、話題の料理人 下國伸さんと、レシピ本完売のママ料理家・和田千奈さんです。

※画像引用「ヒルナンデス！」より

大根もちの大根巻きのレシピ

人気の中華メニュー「大根もち」に、いぶりがっこ、カクテキ、たくあんの大根3種を包みます。
バター醤油の甘辛ダレで焼き上げ、カイワレ大根を添えます。
　
大根をたっぷり使った、アレンジ大根もちの作り方です♪
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材料【2人分】

大根

250g

塩

1つまみ

片栗粉

30g

みりん

15cc

いぶりがっこ

20g

カクテキ

20g

たくあん

20g

しょう油

10cc

てんさい糖

10g

バター

16g

レモンの皮

適量

かいわれ大根

適量

オリーブオイル

適量

⇒ 同日放送のレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：9分】

1. 大根を皮付きのまますりおろし、水気を切り、塩、片栗粉、みりんを加えよく混ぜ合わせる。
2. いぶりがっこ、カクテキ、たくあんを刻んで混ぜ合わせておく。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、（１）を平らになるように入れ、中火でフライパンの半分を使って片面2分30秒焼く。
4. （２）を上に入のせ、オムレツのように包みこむようにはさみ、生地にしっかり火を入れる。
5. 同じフライパンの空いた半分に、バター、てんさい糖をいれ焦がしバターを作り、しょう油を加えたら、大根もちにしっかりと絡める。
6. お皿に盛り、レモンの皮、かいわれ大根を添えれば完成です。

↓↓↓同日放送の9分時短レシピはこちら↓↓↓

【ヒルナンデス】時短9分レシピまとめ。人気料理人の超時短料理９minutes対決！（11月30日）

2022年11月30日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された、「主婦が選ぶ超時短料理レシピ！9分料理」のレシピ・作り方をご紹介...

対決した料理人のレシピ本

城二郎さん

和田千奈さん

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ヒルナンデスで話題の、超時短料理レシピ対決「９minutes」についてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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【ポップアップ】サクサクジューシー唐揚げのレシピ。フレンチの名店シェフが伝授【ポップUP】（11月29日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年11月29日のフジテレビ系『ポップUP！（ポップアップ）～リストランテMIURA～』で放送された、「サクサクジューシー 唐揚げ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のポップUPは人気企画！料理大好き三浦翔平さんが、一流シェフから家庭でも作れる極上レシピを学び、料理の腕を上げていきます。

今回は、フランス料理の名店「ラボンヌターブル」のオーナーシェフ中村和成さんが、絶品フレンチを教えてくれました。

※画像出典元：ポップUP！より

ジューシー＆サクサク唐揚げのレシピ

一流のフレンチ料理人 中村和成さんが教えてくれたのは、まさかの唐揚げ！
　
フレンチの技を取り入れた、サクサク＆ジューシーな絶品唐揚げの作り方です。
　
あっさりした鶏むね肉の唐揚げに合わせる、超簡単ソースの作り方は必見です。
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材料【2人分】

鶏むね肉

1枚（200～250g）

薄力粉

大さじ2

片栗粉

大さじ2

パルミジャーノ

大さじ1

塩

小さじ1/2

ビール

50cc

＜付け合せ＞

スティック野菜

レモン

＜オーロラソース＞混ぜ合わせる

ケチャップ

大さじ2

マヨネーズ

大さじ1

ペッパーソース

適量

⇒ 同日放送のフレッシュポテサラのレシピはコチラ

作り方【調理時間：25分】

1. 鶏むね肉を縦半分に切ってから、薄めの長方形に切る。塩（適量）をふり、全体になじませて15分おく。
2. ボウルに薄力粉、片栗粉、パルミジャーノを入れる。ビールを加えてよく混ぜる。
3. 鶏むね肉を（２）の衣にからめる。
4. 180～190度の油に入れ、きつね色になるまで2分ほど揚げる。
5. 油を切って取り出したら、余熱で中まで火を通す。
6. お皿にお好みの野菜とレモンを盛り付け、鶏肉を盛る。混ぜ合わせたオーロラソースを添えて、完成です。

↓↓↓同日放送！中村シェフのフレッシュポテトサラダのレシピ↓↓↓

【ポップアップ】フレッシュポテトサラダのレシピ。中村シェフのごちそうポテサラ【ポップUP】（11月29日）

2022年11月29日のフジテレビ系『ポップUP！（ポップアップ）～リストランテMIURA～』で放送された、「フレッシュ斬新ポテトサ...

ポップUP！の最新レシピ

フレッシュポテトサラダ

2022-11-29 (公開)

フランス料理店オーナーシェフの中村和成さんが教えてくれたのは、概念が覆る？斬新なフレッシュポテトサラダです。
　
マヨネーズの代わりに半熟卵を使うのが中村シェフ流！マヨネーズに頼らず、ジャガイモの美味しさを堪能できる絶品ポテサラの作り方です。

【材料】

ジャガイモ、玉子、赤玉ねぎ、塩、バター、白ワインビネガー、黒こしょう、オリーブオイル、イタリアンパセリ

　

ささみとアボカドのナムル

2022-11-17 (公開)

ごま油の香りが食欲をそそる、鶏ささみとアボカドのナムルです。

電子レンジで酒蒸しにすることで、ささみがしっとり仕上がります。

【材料】

アボカド、ミニトマト、鶏ささみ、料理酒、白ごま、ごま油、鶏がらスープの素、しょうゆ、砂糖、レモン汁

　

チーズタッカルビ

2022-11-17 (公開)

味付けは全てフライパンの中で済ませるので、洗い物はほとんどナシ！

チーズたっぷりでこくうまな人気の韓国料理が手軽に作れます♪

【材料】

鶏もも肉、キャベツ、長ねぎ、ニンジン、玉ねぎ、ピザ用チーズ、おろしにんにく、おろし生姜、コチュジャン、砂糖、料理酒、しょうゆ、ごま油

　

焦がしアンチョビバターソース

2022-11-15 (公開)

鈴木弥平シェフが教えてくれたのは、サラダやパスタにも使える簡単万能ソースです。

【材料】

バター、アンチョビペースト、パスタのゆで汁

　

「ラボンヌターブル」の店舗情報

私達のフィロソフィー
・生産者を知る、特徴、人間性、考えをお客様に伝え、生産者とお客様との距離を縮め、 生産者の素材に対する愛情を届けます、その頂いた食材の命を尊重し、敬意を持ち、美味しく、 無駄なく、愛情を込めて調理します。そしてお客様に、より安全で、より新鮮、より完熟した旨い料理をご提供します。

店名	ラ・ボンヌターブル（LA BONNE TABLE）
住所	東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町21F
アクセス	東京メトロ銀座線　三越前駅徒歩１分半蔵門線　三越前駅徒歩５分JR　新日本橋駅徒歩6分三越前駅から127m
食べログ	3.82

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ポップアップ！で話題の新企画「リストランテMIURA」のレシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

ポップUP！（2022/11/29）
放送局：フジテレビ系
毎週 月～金 11時45分～
出演者：＜進行MC＞佐野瑞樹、山﨑夕貴
〈月曜日〉小泉孝太郎、佐藤仁美、田村淳、工藤美桜
〈火曜日〉三浦翔平、アンミカ、福田麻貴、井手上漠、小原ブラス
〈水曜日〉おぎやはぎ、前田敦子、犬飼貴丈、トラウデン都仁
〈木曜日〉髙嶋政宏、小倉優子、平子祐希、ゆうちゃみ、井上咲楽
〈金曜日〉吉村崇、高岡早紀、相席スタート、中島颯太
　他

⇒ ポップUP！人気記事一覧

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【よ～いドン】「レンコン」のレシピ｜ちゃちゃっとワンプレート（2022/11/28） - グレンの気になるレシピ

2022年11月28日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”、今日取り上げられた食材は「れんこん」。超一流シェフが作る簡単で美味しいアイデア料理とは？作り方や材料など紹介されたレシピはこちら！

ちゃちゃっとワンプレート「れんこん」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「れんこん」！

「レンコン」メモ

・栄養が豊富で、ビタミンＣや食物繊維が豊富に含まれている
・先端の節→シャキシャキ、根元の節→もちもち

レシピを教えてくれたのは、世界が認める和食の達人！「日本料理 かわもと」の川本徹也さん（≫ お店の情報はこちら）。

紹介された「レンコン」レシピ

美味しいレンコンの見分け方
・肉厚で穴の形が潰れていないもの
・皮目が黒くなっていないもの

【買い足し食材】
鶏ひき肉、卵、豚バラ肉、白ネギ、ベーコン、三つ葉、にんじん、鰻の蒲焼きのたれ、塩昆布、梅干し

レンコンの和風鶏バーグ

レンコンのサクサク食感が楽しいハンバーグ♪

↓ 材料・作り方はこちら！

【よ～いドン】「レンコンの和風鶏バーグ」の作り方｜れんこんのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2022年11月28日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はレンコンを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「レンコンの和風鶏バーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！ ...

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2022.11.28

レンコンと豚バラのピリ辛揚げ

穴を詰める時代は終わった！？レンコンを豚肉で巻く！食べ応え抜群の一品

↓ 材料・作り方はこちら！

【よ～いドン】「レンコンと豚バラのピリ辛揚げ」の作り方｜れんこんのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2022年11月28日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はレンコンを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「レンコンと豚バラのピリ辛揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！ ...

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2022.11.28

レンコン餅のお手軽かきたま汁

一流料亭の味をご家庭で！レンコンのモチモチかき玉汁！

↓ 材料・作り方はこちら！

【よ～いドン】「レンコン餅のお手軽かきたま汁」の作り方｜れんこんのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2022年11月28日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はレンコンを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「レンコン餅のお手軽かきたま汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！ ...

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2022.11.28

梅香る！レンコンとベーコンの炊き込みご飯

レンコン料理の大定番をアレンジ！旨味バツグン＆梅香る炊き込みごはん！

↓ 材料・作り方はこちら！

【よ～いドン】「梅香る！レンコンとベーコンの炊き込みご飯」の作り方｜れんこんのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2022年11月28日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はレンコンを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「梅香る！レンコンとベーコンの炊き込みご飯」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピは...

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2022.11.28

レシピを教えてくれたお店

日本料理 かわもと
住所：神戸市東灘区岡本1-3-31 サン岡本ビル 西棟 B1F
電話番号：078-431-1231

▽その他紹介された「レンコン」のレシピはこちら

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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初心者におすすめ！59種類のレシピに加え下準備・保存法を収録、低糖質・高たんぱく質な「豆腐干」が一冊でわかるレシピ本が完成！ - PR TIMES

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　豆腐干とは、豆腐に圧力をかけて水分を抜き軽く乾燥させた食材で、中華圏では、和える・煮る・炒めるなど、様々な料理に活用できる定番食材として広く親しまれています。
　近年日本では、低糖質で高たんぱく質な栄養特性から、ダイエット中や糖質制限中の方でも美味しく食べられるヘルシーな食材として注目度を高めています。

　本書では、インスタグラムフォロワー数約5万人（2022年11月現在）、20冊以上のレシピ本を手掛けた実績のある大人気料理研究家・エダジュンさんが開発した、初心者の方でも手軽に美味しく食べられる豆腐干レシピを紹介します。
　優れた栄養特性を持つ豆腐干を、初めての方にも気軽に召し上がっていただくため、レシピだけでなく下準備や保存方法などの基本情報をまとめています。またエスニック料理を得意とするエダジュンさんが、豆腐干と相性の良いスパイスやハーブ、調味料を紹介しています。そのほかにも、前菜・おつまみをはじめ、主役になるおかず料理、麺やごはんなどの主食、おやつまで、和洋折衷59種類の幅広いレパートリーのレシピを収録しています。是非このレシピ本を参考にヘルシーであらゆる料理にマッチする豆腐干をいつもの食卓に取り入れてみてください。

• 掲載レシピ（※一部抜粋）

「エリンギのゆずこしょう」　　　　　　　　　　　　　　「豆腐干ハンバーグ」

「酸辣湯」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「豆腐干のアラビアータ」

• 本書の内容

・Part 1 　前菜・おつまみ
・Part 2 　主役おかず
・Part 3 　スープ
・Part 4 　ヌードル＆ごはん

• 書籍概要

『いつもの食卓に取り入れたい！まいにち豆腐干レシピ』
著者：エダジュン
発行：エムディエヌコーポレーション
定価：1,760円（本体1,600円＋税10％）
発売日：2022年12月2日（金）
判型：B5正寸判
ページ数：112ページ
ISBN：978-4-295-20424-4

• 著書プロフィール

エダジュン　料理研究家／管理栄養士
1984年、東京生まれ。管理栄養士取得後、株式会社スマイルズ入社。SoupStockTokyo の本部業務に携わり、2013年に料理研究家として独立。「パクチーボーイ」の名義でも活動中。お手軽アジアごはんや、パクチーを使ったレシピを得意としている
［Twitter］ @edajun_（https://twitter.com/edajun_?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor）
［Instagram］ @edajun（https://www.instagram.com/edajun/）
［公式サイト］https://edajun.com/

• 著者コメント

「本書では、エスニックはもちろん、和・洋とバラエティー豊かなレシピをご提案します。豆腐干は細切りや太切りなど切り方によって食感の違いを楽しめます。そんな特徴を活かして、和えたり、煮たり、スープにしたり、サラダにしたり。変幻自在の豆腐干を、ぜひみなさまの食卓にも取り入れてほしい！ との想いで作りました」。（「はじめに」より）

• エダジュンさんおすすめレシピ

「八角炒め」

豆腐干とのはじめての出逢いは、台湾に旅行した際に飲食店で食べた「ひき肉と豆腐干のオイスターソース炒め」でした。その見た目から「これは、切り干し大根か？」と思いましたが、ほかに代えがきかない食感、具材や調味料を生かす素材力の高さに惚れ、すっかりファンに。（「はじめに」より）

• 優食の『豆腐干（とうふかん）』の栄養成分（100gあたり）

エネルギー：214kcal

たんぱく質：23.0g
脂質：12.5g
炭水化物：2.8g
糖質：1.8g
食物繊維：1.0g
食塩相当量：8.3mg
※（一財）日本食品分析センター調べ
※サンプル品分析による推定値

• 「豆腐干」について

豆腐干とは、単に豆腐を干したものではなく、豆腐に圧力をかけて水分を抜き、軽く乾燥させた食材です。中華圏では「豆腐干」を細切りにしたものが「豆腐干絲」として、古くから定番食材として広く親しまれ、和えものなどの副菜から、炒めもの・煮ものなどの主菜まで幅広く活用されてきました。近年日本では、低糖質・高たんぱく質・グルテンフリーといった優れた栄養特性が脚光を浴び、そのくせの少なさ・アレンジのしやすさから、和洋中様々な料理へと活用の幅が広がっています。

• 株式会社 優食 会社概要​

商号：株式会社 優食
所在地：〒132-0024 東京都江戸川区一之江七丁目35-22 一富ビル5階
HP：https://yushoku.co.jp/
電話：03-5662-2555
FAX：03-5662-3898
メール：info@yushoku.co.jp

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【男子ごはん】バルサミコ酢焼きそばのレシピ（11月27日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年11月27日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「バルサミコ酢焼きそば」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはバルサミコ酢にこだわった絶品3品！ソースの代わりにバルサミコ酢を煮詰め、鶏がらスープやオイスターソースを加えた中華風の焼きそばです。

バルサミコ酢焼きそばのレシピ

バルサミコ酢を使ったメニュー３品目は、ソースの代わりにバルサミコ酢？！鶏がらスープ、オイスターソースも加えた中華風の焼きそばです。
　
バルサミコ酢を煮つめてソースに使うことで、濃縮された味わいのソースになります。
↓↓↓話題のゲームが無料で遊べる！↓↓↓

材料【2人分】

焼きそば麺

2玉

豚こま切れ肉

150g

もやし

1/2袋（100g）

ニラ

1/2束

にんにく

1片

鶏がらスープの素（半練り）

小さじ1

サラダ油

大さじ1

塩

小さじ1/4

黒こしょう

適量

砂糖

小さじ1

オイスターソース

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

バルサミコ酢

大さじ5

⇒ 男子ごはんの人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】

1. にらは5cm長さに切る。にんにくは縦薄切りにする。
2. 焼きそば麺は袋ごと電子レンジで2分加熱する。
3. 豚肉に塩、黒こしょうをふって下味をつける。
4. 鍋にバルサミコ酢、しょうゆ、砂糖、オイスターソースを入れて、中強火にかける。混ぜながら、半量になるまで煮詰める。
5. 熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉、ニンニクを加えて強火でほぐしながら炒める。
6. 肉の色が変わったらもやし、ニラを加えてさっと炒める。
7. （６）に焼きそば麺を加えて、ほぐしながら炒める。鶏ガラスープの素を加え、よく混ぜながら味付けする。
8. 煮詰めたバルサミコソースを加え、よく混ぜながら炒め合わせる。
9. 器に盛り付けたら、完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送のバルサミコ酢を使った絶品レシピはこちら↓↓↓

【男子ごはん】バルサミコ酢にこだわった絶品レシピ3選。男のロマンシリーズ第29弾（11月27日）

2022年11月27日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「バルサミコ酢にこだわった絶品レシピ」をご紹介します。 今日の...

栗原心平さんのプロフィール

栗原心平さんのプロフィール

料理家
料理家 栗原はるみの長男。 一児の父。　公式YOUTUBEチャンネル

【栗原心平さんの著書】

男子ごはんの最新レシピ

豚肉のバルサミコ酢煮

2022-11-27 (公開)

バルサミコ酢を使った心平ちゃんのオススメメニュー２品目は、バルサミコ酢で簡単に味が染み込む！豚肩ロースの煮込み料理です。
　
バルサミコ酢で煮込むだけでトロっとして、コクとうま味が凝縮した味わいに仕上がります♪

【材料】

豚肩ロース肉、塩、黒こしょう、しめじ、ローリエ、にんにく、オリーブオイル、砂糖、片栗粉、バルサミコ酢

　

カリフラワーのバルサミコ酢サラダ

2022-11-27 (公開)

心平ちゃんが教えてくれた、バルサミコ酢をたっぷり使ったオススメメニューは、味が濃縮されたされたバルサミコ酢のドレッシングで簡単に作れる！見た目も華やかなカリフラワーのサラダです。
　
ぶどう果汁を煮つめて長時間熟成させたバルサミコ酢は、そのままはもちろん火を入れても使える万能調味料です♪
茹でたカリフラワーに絡めるだけで、濃厚な味わいが楽しめます。

【材料】

カリフラワー、ベーコン、オリーブオイル、砂糖、塩、バルサミコ酢

　

ごぼうとベーコンのパリパリ焼き

2022-11-13 (公開)

食感にこだわった根菜おつまみ３品目は、旬のゴボウをつかってピザ感覚で楽しめる新感覚レシピです。
　
ゴボウを一本分丸ごと使って、タバスコ、粉チーズと合わせてピザ風に食べます。

【材料】

ごぼう、長ねぎ、ベーコン、天ぷら粉、水、オリーブオイル、タバスコ、粉チーズ、塩

　

大根の黒酢漬け

2022-11-13 (公開)

心平ちゃんの根菜おつまみ2品目は、みずみずしい大根をたっぷり使って黒酢に漬け込む、作り置き絶品おつまみです。
　
食感が楽しい常備菜おつまみの作り方です♪

【材料】

大根、黒酢、しょうゆ、砂糖、塩、にんにく、赤唐辛子、みりん

　

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

男子ごはん（2022/11/27）
放送局：テレビ東京
日曜11時25分～11時55分
出演者：国分太一、栗原心平、　他

【男子ごはんの本】

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