在日本的便利商店熱賣的焦糖風味巴斯克芝士蛋糕，是一道高品質的便利商店甜點，在家也能自己做出來！
這款芝士蛋糕的焦糖香氣很鮮明，成品會帶點焦苦味，在剝開蛋糕紙杯的瞬間，底部溢出的焦糖醬令人印象深刻，而且這種焦糖醬是成人也會喜歡的口味。
材料
9cm瑪芬模具8～9個、忌廉芝士200g、巴馬臣芝士（粉）20g、細砂糖60g、雞蛋90g、麵粉10g、鮮忌廉150g
焦糖醬 （方便製作的份量）
砂糖（上白糖）50g、水50ml、熱水50ml
做法
１製作焦糖醬。在一個小鍋中放入砂糖和水，以中火加熱，一直到變成微焦的咖啡色為止，先靜置不須攪拌。
２當「做法1」的小鍋開始冒煙，鍋中液體變成微焦的咖啡色之後，把熱水一次加入。
３趁著「做法2」還熱的時候，在蛋糕紙杯的底部倒入1小匙左右。
４製作麵糊。在調理盆中放入忌廉芝士和巴馬臣芝士隔水加熱，用橡膠刮刀充份攪拌到成乳霜狀為止。
５將「做法4」的麵糊從隔水加熱的鍋中取出，把橡膠刮刀換成打蛋器，將細砂糖份3次放入並充份攪拌。
６在「做法5」的調理盆中分3次倒入蛋液，同時混合均勻。
７在另一個調理盆內撒入麵粉，鮮忌廉分3次加入，充份混合後再加入「做法6」。
８將全部材料混合，然後慢慢攪拌3分鐘。
９等全部的麵糊都攪拌滑順之後再倒入瑪芬模具裏，麵糊都倒好後，將裝著麵糊的模具在桌面上輕輕敲打排出空氣。
１０將麵糊放進已預熱220℃的焗爐中烘烤15～20分鐘。
１１待放涼之後，在芝士蛋糕表面用毛刷塗上剩餘的焦糖醬。如果焦糖醬已經變硬了，可以加入少量的水開小火煮到融化。
小叮嚀
焦糖醬的焦糊感愈重，苦味就會跟著增加，可依個人偏好在適當的時間點加入熱水，防止繼續燒焦。此時，請留意不要被熱水噴濺到。
作者簡介
籐澤Celica有旅居夏威夷30年以上的經驗，讓她對於夏威夷料理、鬆餅和美式甜點都有很深的研究。此外，她也曾在甜點師傅、法式料理主廚的身旁學習並累積經驗。曾在峇里島、泰國和加州等不同國家的餐廳精進廚藝。同時她也是ALOHA DELI、South Point的負責人。著有《夏威夷風甜點&熟食》、《夏威夷風鬆餅食譜》、《班尼迪克蛋&法式多士食譜》等書籍。
本文摘編自《巴斯克乳酪蛋糕：正統風味、名店配方、升級口感，33款成功率100%的好吃配方》◇
July 27, 2020 at 07:21AM
https://ift.tt/2EnAdjd
甜點自己做！焦糖巴斯克芝士蛋糕 - 大紀元時報-香港
https://ift.tt/3e82rLP
0 Comments:
Post a Comment