伯爵茶爆漿蛋糕| 新聞- Yahoo雅虎香港 - 雅虎香港新聞

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香味濃郁的伯爵茶戚風蛋糕，配上伯爵茶奶蓋。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

蛋糕
雞蛋 3隻
菜油 15g
糖 45g
牛奶 50g
伯爵茶包 1包
低筋麵粉 55g
泡打粉 3g

奶蓋
雞黃 2個
糖 20g
伯爵茶包 2包
牛奶 150g
鮮奶油 100g
玉米澱粉 10g
糖霜 10g
牛奶 15g

裝飾
葵花子 適量

作法:
1 ：
先把伯爵茶包拆開取出茶葉加入牛奶中，用細火慢慢煮直至牛奶變成淡啡色，而且有伯爵茶香味發出便関火，放涼備用。
2 ：
把三隻雞蛋蛋黃與蛋白分開, 蛋黃加入菜油攪拌， 慢慢加入伯爵茶奶拌勻備用。
3 ：
蛋白用手打攪拌器快速打法出現大泡，分三次加入砂糖，打至蛋白變成幼細泡而且企身。
4 ：
伯爵茶奶加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉攪勻，直至沒有粉粒。然後分兩次把蛋白加入粉漿內， 輕輕拌勻，放入唧袋內然後節在戚風模內，入爐前登一下，預熱160度嘅焗爐焗20分鐘。
5 ：
焗好後戚風蛋糕立即取出，登一下然後立即倒掛放涼。（切記一定要放涼之後才可脫模）
6 ：
奶蓋部份： 150g嘅牛奶加入兩個伯爵茶茶包嘅茶葉，用慢火煮至變成淡啡色備用。蛋黃加入砂糖攪勻，再加入玉米澱粉攪勻，把伯爵茶奶加入蛋黃粉漿開慢火不段攪，慢慢會發現開始傑身關火。倒在碗內用保鮮紙蓋好放涼備用。
7 ：
鮮奶油加入糖霜用手動打蛋器打字出現紋的狀態，把早前放涼伯爵茶奶取出，加入剛才的鮮奶油用打蛋器慢速打攪勻，再加15g 牛奶一起再攪拌。
8 ：
戚風蛋糕先脫模，把奶蓋倒入中間的洞內，慢慢用平刀推開塗上蛋糕面，再加葵花子作裝飾，放入雪櫃雪1小時便可享用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49535
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July 30, 2020 at 01:00AM
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