在家就能做出便利商店的超熱賣甜點，焦糖風味巴斯克乳酪蛋糕。在剝開蛋糕紙杯的瞬間，底部溢出的焦糖醬令人印象深刻。
表面的焦糖香氣也很鮮明，是一道高品質的便利商店甜點。製作重點是帶點焦苦味、大人也會喜歡的焦糖醬。
【材料】
9cm瑪芬模具 份量8～9個
奶油乳酪 ….. 200g
帕瑪森乳酪 （粉） ….. 20g
細砂糖 ….. 60g
雞蛋 ….. 90g
麵粉 ….. 10g
鮮奶油 ….. 150g
【焦糖醬 （方便製作的份量）】
砂糖 （上白糖） ….. 50g
水 ….. 50ml
熱水 ….. 50ml
【作法】
1 製作焦糖醬。在一只小鍋中放入砂糖和水以中火加熱，一直到變成微焦的咖啡色為止，先靜置不需攪拌。
2 當步驟1的小鍋開始冒煙，鍋中液體變成微焦的咖啡色之後，把熱水一次加入。（請看POINT）
3 趁著步驟2還熱的時候，在蛋糕紙杯的底部倒入一小匙左右。
4 製作麵糊。在調理盆中放入奶油乳酪和帕瑪森乳酪隔水加熱，用橡膠刮刀充分攪拌到成乳霜狀為止。
5 將步驟4的麵糊從隔水加熱的鍋中取出，把橡膠刮刀換成打蛋器，將細砂糖分3次放入並充分攪拌。
6 在步驟5的調理盆中分3次倒入蛋液，同時混合均勻。
7 在另一個調理盆內撒入麵粉，鮮奶油分3次加入，充分混合後再加入步驟6。
8 將全部材料混合，然後慢慢攪拌3分鐘。
9 等全部麵糊都攪拌滑順之後再倒入瑪芬模具裡。將模具在桌面上輕輕敲打排出空氣。
10 放進已預熱220℃的烤箱中烘烤15～20分鐘。
11 待放涼之後，在乳酪蛋糕表面用毛刷塗上剩餘的焦糖醬。＊如果焦糖醬變硬，可以加入少量的水開小火煮到融化。
【POINT】
焦糊感愈重，苦味就會跟著增加，可依個人偏好在適當的時間點加入熱水，防止繼續燒焦。此時，請留意不要被熱水噴濺到。
使用圓形模具烘烤時，麵糊的份量、溫度、烘烤時間請參照p.15的表格。帕瑪森乳酪的用量約為奶油乳酪用量的10%。製作焦糖醬的全部材料都要加一倍。
<本文摘自，巴斯克乳酪蛋糕：正統風味、名店配方、升級口感，33款成功率100%的好吃配方，采實文化>
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責任編輯：陳真
July 04, 2020 at 10:37PM
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