【夢幻講座】五星級情人節蛋糕速成嗨翻君悅名廚金箔畫龍點睛取悅學員 - 台灣蘋果日報

timpahbatu.blogspot.com

七夕情人節將至，《蘋果新聞網》於今日(8/23)在「美威鮭魚廚房」舉辦的《夢幻講座》，邀請五星級「君悅酒店」的帥氣法籍甜點主廚博豊安，現場示範教學「粉紅甜心」情人節蛋糕，現場氣氛熱絡，主廚幽默又流暢的教學，惹得與會者笑聲連連，親手完成作品後讓主廚綴上金箔畫龍點睛之後，更爭相與主廚合影；開放線上票學員也讚主廚教學活潑有趣。

有20多年製作甜點經歷的博豊安全程以英文教學，由台灣籍助手Clair現場翻譯，主廚偶而秀簡單中文，即逗得大家笑呵呵，主廚一開始先介紹各種食材，如烘焙界最奢華的香草豆莢、帕瑪森起司、蛋黃、果醬等，表示：「這款蛋糕的夾層餅為『帕瑪森起司莎布蕾』，使用帕瑪森起司可以讓味道吃起來不會過甜而膩口，帕瑪森起司再加熱後口感也會變成稍微帶硬，讓莎布蕾吃起來除了也有濃郁的香氣，還可以變成像餅乾一樣，吃起來有脆脆的。」。

法籍主廚博豊安示範流暢　學員試吃材料讚不停

博豊安除了非常仔細且流暢的步驟解說外，博豊安也邀請現場的學員到前台親自揉捏餅皮，並一旁親自指導，該如何正確出力而不傷手，讓大家在家也可以自己動手做，與會員的互動相當風趣幽默，也讓現場笑聲不斷。將餅皮揉到適當的厚度，約0.5公分，就可以準備放進烤箱烤，也提醒所有會員，每個人家裡的烤箱可能會有溫度差異的問題，所以在家多嘗試，就能找出最完美的烘烤溫度。

主廚現場示範「莓果果醬」時表示，果膠、酸和糖是果醬凝膠形成的主要因素，將三者以適當的比例混合後，再加入水果慢慢煮，就可以變成果醬，也分享給大家一個小秘訣，就是加入一點檸檬汁，可讓果醬吃起來有相當特別的香氣又不會過甜，煮好後，放進冰箱冷藏約5小時，就可以完成，因活動時間關係，博豊安事先做好「莓果果醬」，讓學員上前試吃，都紛紛說讚。

製作「香草香緹」時，博豊安開心的說：「我是香草豆莢的粉絲，我愛買香草豆莢就像女生愛買包一樣。」現場又是笑聲不斷，只見博豊安大器的刮下滿滿的香草籽，準備加進果醬裡一起煮，這時還拿出一塊透明的東西，問現場有人知道有沒有人知道這塊是什麼？一個會員舉手用英文提問表示好奇：「所以是什麼？」博豊安跟所有人解答，這就是吉利丁，「香草香緹」吃起來有如慕斯跟奶油的口感。

24年擠花功夫學問大　手把手指導完成情人節蛋糕　

博豊安不斷與現場活動會員互動頻繁，更好幾次要大家到前台試吃和看製作方法，親切和幽默的教學，讓學員目不轉睛。博豊安教大家「香草香緹」和「莓果果醬」如何放入擠花袋中，需先將花嘴放入藍色塑膠袋中，再剪掉尖嘴部分利於擠花，至於為何要用藍色袋子？主廚認真表示，主要是以顏色防範剪掉塑膠袋誤入食材，所以提醒一定要順手丟棄剪下來的塑膠袋。

主廚還說：「每個人力道不同，所以可能等等大家開始裝飾蛋糕時會發現擠出來香草香緹的大小形狀不一，我是因為做了24年了，每天都在做，所以功力不同喔！」再度引起哄堂大笑，學員們認真看博豊安擠花和一層層的裝飾蛋糕完成後，每人即展開為情人節蛋糕的擠花、裝飾巧克力、蝴蝶結和各式莓果，讓所有會員都裝飾完成後，博豊安更是給學員驚喜，幫每個甫完成的蛋糕綴上金箔。

驚豔學員天份高　博豊安「可以來君悅上班了」

學員開始裝飾自己的「粉紅甜心」時，博豊安與幾位助手細心從旁手把手指導，也見學員們都非常熱絡的彼此互動，開始裝飾屬於自己的情人節蛋糕，因為「帕瑪森起司莎布蕾」可能一不小心就會弄碎，博豊安有相當的經驗加上貼心，事先就多做好十幾片「帕瑪森起司莎布蕾」，讓不小心壓破的人可能再取用。

現場有不少相當有「天份」的學員，裝飾出來的成品都讓博豊安相當驚豔，開玩笑的說：「好幾位都可以來我們廚房上班了，歡迎大家明天來報到。」製作給另一伴得情人節之禮，也讓現場籠罩著滿滿的粉紅泡泡。博豊安最後提醒大家，這款蛋糕最好不要放在室溫超過30分鐘，最佳品嘗時間是冷藏8小時後。

博豊安資歷豐厚　示範款「粉紅甜心」君悅有販售

來自法國的博豊安，2002年自聖約瑟夫甜點與烘焙學校（Pastry & Bakery school St Joseph）畢業後，曾於榮獲法國最佳麵包師的Bernard Ganachaud旗下擔任點心師傅，之後被挖角前往石油富國卡達首都杜哈的拉賽蓋爾酒店（La Cigale Hotel）任甜點主廚、陸續又在馬爾地夫的Club Med與W Retreat & Spa Hotel，以及北京國貿大酒店等五星酒店任職，亦曾於風靡全球的米其林餐廳侯布雄Joël Robuchon新加坡店大展甜點創意，2005年進而為「愛」來到台灣，不僅娶了台灣太太，也在台灣落地生根，加入「君悅酒店」的團隊，成為當家甜點主廚。博豊安親自示範的「粉紅甜心」目前在「君悅酒店」可以買得到，即日起至8月26日止，每顆5吋售價800元。

學員收獲多肯定活動價值　《夢幻講座》鐵粉陳先生讚專業　

在七夕情人節前夕完成了精製的情人節蛋糕，與會者都覺得很有成就感，現為學生的陳先生是《夢幻講座》的鐵粉，幾乎場場《夢幻講座》都報名參加，除了肯定主辦單位的活動設計精緻，也肯定講師的專業，「博豊安主廚在廚藝界聲望很高，可以和這樣的大飯店主廚，學習七夕蛋糕，相當值得，希望自己多練習後，也可以做出更精美的蛋糕。」

Ｍajorie Tan小姐表示：「很開心參加這次的活動，這堂課學到很多主廚分享的小技巧，還可以自己做蛋糕，回去可以拿給老公和兒子一起分享，覺得這樣的活動很好，未來還會繼續參加類似的活動。」高小姐則表示：「覺得今天的課程學到很多東西，而且辦得相當用心，還請到『君悅』的甜點主廚教大家，真的很難得！」林小姐打算將完成的蛋糕拿回去與家人分享，她表示：「我覺得在主廚身上學到很多東西，很有收獲，加上他對食材的要求和20幾年的經驗分享，我覺得非常有意義，未來還是繼續參加『夢幻講座』。」

與會者除了帶回親手製作的蛋糕之外，並獲得二合一環保購物袋及價值NT$599的飲品醇耀妍1盒伴手禮：線上票的學員亦獲贈醇耀妍1盒及君悅同款蛋糕8折價券1張。

Let's block ads! (Why?)

August 23, 2020 at 06:55PM
https://ift.tt/3hnLXRs

【夢幻講座】五星級情人節蛋糕速成嗨翻君悅名廚金箔畫龍點睛取悅學員 - 台灣蘋果日報

https://ift.tt/3e82rLP