◆朱古力海綿蛋糕材料（8人分量）
雞蛋（室溫） 6隻
砂糖 100克
菜油 30毫升
可可粉（過篩） 40克
低筋麵粉（過篩） 80克
做法：
1. 將雞蛋和糖打發至米白色，約為原本分量的5倍大，加入可可粉（圖A）和低筋麵粉，拌勻，最後加入菜油，倒進7吋圓形蛋糕模內，先預熱焗爐，以180℃烤15至20分鐘
2. 出爐後，馬上把蛋糕反轉枱上，讓蛋糕冷卻，之後橫切成3等分，備用
◆白朱古力忌廉材料
忌廉 300毫升
白朱古力 150克
魚膠啫喱 20克
轉化糖（glucose trimoline或Inverted sugar syrup） 20克
做法：
1. 忌廉煮熱至70至80℃，稍為起泡即可（圖B）
2. 大碗內放入白朱古力、魚膠啫喱及轉化糖，倒入已煮熱的忌廉（圖C），先靜置1分鐘，再把白朱古力攪拌至完全融化，或以手提攪拌機打勻
3. 放進雪櫃冷藏4至6小時，取出後，以廚師機或打蛋器，將白朱古力忌廉，打發至鬆軟，大約1至2分鐘，倒進唧袋內，備用
◆組裝蛋糕材料
車厘子果醬 200毫升
（混合200克去核車厘子、400克糖、20毫升水，以小火煮至濃稠，如不夠杰身，可加少許粟粉）
櫻桃酒糖水 100毫升
（糖、水比例1:1，煮融糖後，加入兩倍分量的櫻桃酒Kirsch）
朱古力片 100克
新鮮車厘子 8粒
做法：
1. 在底層第一片海綿蛋糕上，先唧上白朱古力忌廉，圍邊再唧一圈，形成一個小窩，倒進車厘子果醬（圖D），平均鋪好，蓋上另一片海綿蛋糕
2. 蛋糕塗上櫻桃酒糖水，再唧白朱古力忌廉，鋪一片海綿蛋糕，再塗櫻桃酒糖水，唧上白朱古力忌廉
3. 蛋糕的四圍也抹上薄薄的白朱古力忌廉。平均塗好後，在蛋糕邊黏上朱古力片（圖E），表面也以朱古力、白朱古力忌廉和新鮮車厘子裝飾
● 小貼士
‧ 海綿蛋糕麵糊倒進蛋糕模後，可用刮刀將麵糊黏到模邊（圖6），烤烘後，中間會升高，整體會較平均
‧ 櫻桃酒是經2次蒸餾而成的白蘭地，濃度高達41%，Holger在香港找不到家鄉貨，以最貼近口味、來自瑞士的Etter - Original ''Zuger Kirsch'' Cherry Liqueur代替
‧ 用刀在朱古力吧（Chocolate bar）的表面批削，可削出朱古力碎片
‧ 要做車厘子果醬，最好選擇歐洲出產的酸車厘子（sour cherry），酸甜平衡，選較熟的，容易煮出多汁果醬
● 有片睇，想自製黑森林蛋糕？立即去片：bit.ly/3hSWwMS
June 26, 2020 at 03:34AM
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黑森林蛋糕- 20200626 - 副刊- 每日明報 - 明報新聞網
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