- 蛋白霜
- 常溫蛋白 2顆（約68～69g）
細砂糖 110g
玉米粉 3g
新鮮檸檬汁 2g
香草精 2g
- 鮮奶油和水果配料
- 鮮奶油 200ml（冰的）
馬斯卡邦起士 50g（軟化）
芒果 適量（切小塊）
奇異果 適量（切小塊）
帕芙洛娃（Pavlova）是一款外層爽脆，內層如棉花糖般柔軟又略帶嚼勁的蛋白霜蛋糕。烤好後在上層鋪上打發的鮮奶油跟當季水果丁，酸甜又清爽的口感，夏天吃也不會覺得過度甜膩，而且製作時不使用任何麵粉，對麩質過敏的人也能開心享用哦！
1
取一碗放入蛋白跟檸檬汁，用攪拌器以中速攪打1分鐘後，分3次將糖倒入蛋白中，每次加完糖後都攪打30秒，直到全部的糖加完為止。
檸檬汁可用白醋或塔塔粉取代，主要功能是為了讓蛋白霜更穩固。
2
全部的糖都加完後，用中高速攪打蛋白約5分鐘，要打到完全摸不出糖的顆粒。
砂糖盡量使用顆粒越細的越好，若要使用糖粉則以純糖粉為佳。
若蛋白霜沒有攪打到糖完全溶解，烘烤時會很容易塌陷。
3
打好的蛋白，倒入香草精、玉米粉後以中高速打至硬性發泡。
4
將打好的蛋白霜塑型成蛋糕的型狀，並讓蛋糕的中間略低於邊緣。
5
用湯匙、抹刀或叉子在蛋糕的邊緣劃上紋路。
這款蛋糕沒有固定的樣子，紋路的造型可依喜好自由發揮。
6
烤箱預熱至170度，然後以110度烤65～75分鐘，時間到後把烤箱開一個小縫，讓蛋糕在裡面完全放涼。
讓蛋白霜在烤箱裡放涼再取出，可以避免溫差過大，讓蛋糕表面產生過多裂縫。
7
取一碗，放入馬斯卡邦起司跟鮮奶油，以中低速打發，待鮮奶油出現明顯紋路後即可停手。
鮮奶油越冰越好。攪打時注意不要打過頭，鮮奶油表面會變得很粗糙。
8
將打好的鮮奶油鋪在蛋白霜蛋糕上。
要吃之前再鋪上鮮奶油跟水果，才能維持蛋糕輕盈酥脆的口感。
9
把芒果丁跟奇異果丁混合拌勻後，鋪在鮮奶油上即可。
芒果跟奇異果可依喜好代換成其他當季水果。
※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權，未經授權不得轉載※
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July 01, 2020 at 01:01PM
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影音》無麩質蛋糕「水果帕芙洛娃」紐澳國民甜點夏季必學！ - 自由時報電子報
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